Lezzet Rehberi

Ahtapot ızgara neden bazen sert olur? Haşlama, dinlendirme ve ızgara — üç aşamanın sırrı. Koço mutfağından bir rehber.

Kalamar tava neden basit değildir? Doğru kalamar, doğru un, doğru yağ ve doğru zamanlama — Koço mutfağından bir lezzet rehberi.

Lüfer sezonu yaklaşıyor. Boğaz'ın en kıymetli balığı için meyhane mutfağı Ağustos'a nasıl hazırlanır? Koço'dan mevsim rehberi.

Meyhane sofrasının görünmez kahramanı: soğan, maydanoz, limon. Bu üçlü neden her tabağın yanında durur? Koço'dan bir lezzet rehberi.

Karides güveç mi ahtapot salatası mı? Yaz sofrasında sıcak ile soğuk arasındaki seçimi Koço'dan iki klasikle anlatıyoruz.

Temmuz balıkları rehberi: çupra, levrek, mercan, tekir. Yaz aylarında balık seçimi ve pişirme.

Yaz akşamlarında sofraya gelen 12 klasik soğuk meze: lakerda, fava, haydari, semizotu ve diğerleri. Koço'dan rehber.

Taze balık seçimi rehberi - göz solungaç et kontrolü meyhane mutfağı

Nisan, İstanbul'da balık sofrasının kışın ağırlığından sıyrılıp ilkbaharın tazeliğine geçtiği aydır. Kış boyunca sofraya hâkim olan hamsi ve kalkan yerini daha hafif, daha zarif balıklara bırakır. Deniz ısınmaya başlar, göç balıkları hareket eder ve tezgâhlar yeni lezzetlerle dolmaya başlar. Bu rehberde nisan ayının en taze balıklarını, meyhanede nasıl sipariş edileceğini ve en iyi pişirme yöntemlerini bulacaksınız. Çinekop: Nisan'ın Yıldızı Çinekop, lüferin küçük hâlidir ve

Meyhane sofrasının en karakteristik bölümü, deniz ürünlü mezelerdir. Çiroz, lakerda, tarama, karides söğüş ve ahtapot salatası gibi lezzetler, sofrayı sıradan bir yemekten bir kültürel deneyime dönüştürür. Koço Restaurant, Marmara Denizi kıyısındaki konumuyla bu mezeleri en taze haliyle sunmaktadır. Çiroz: Meyhane Sofrasının Vazgeçilmezi Çiroz, tuzlanarak kurutulmuş uskumrudur. Özellikle rakının en iyi eşlikçilerinden biri olarak kabul edilir. Zeytinyağı, limon ve soğanla ser

Meyhane sofrasının tatlı finali, yemek kadar önemli bir ritüeldir. Rakı, meze ve balığın ardından sofra hafif bir tatlıyla kapanır. Ağır pasta veya çikolata değil; kabak tatlısı, helva, ayva tatlısı veya mevsim meyveleri meyhane geleneğinin seçimidir. Koço Restaurant, asırlık tarifleriyle bu geleneği yaşatır. Meyhane Tatlısının Felsefesi Meyhane sofrasında tatlı hiçbir zaman ana aktör değildir. Saatlerce süren meze ve balık seremonisinin ardından, tatlının görevi sofrayı hafi

Meyhane sofrasının kalbi mezelerdir. Rakının en yakın dostu olan mezeler, sofraya gelme sırasından sunumuna kadar bir geleneğin parçasıdır. Koço Restaurant, asırlık mutfağıyla 30'dan fazla çeşit ev yapımı meze sunarak İstanbul'un en zengin meze sofrasını kurmaktadır. Soğuk Mezeler: Rakının En Yakın Dostları Meyhane sofrası her zaman soğuk mezelerle açılır. Beyaz peynir, kavun, haydari, acılı ezme, fava ve patlıcan salatası klasik başlangıçlardır. Koço'nun mutfağında mezeler h

İstanbul'da hangi ayda hangi balık yenir? Lüfer, hamsi, palamut, kalkan, levrek... Aylara göre balık takvimi, meyhane sofrasında doğru balık seçimi ve mevsiminde yemenin farkı. Koço Restaurant'ın asırlık mutfağından balık rehberi.